Das Hähnchenfleisch abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Stärke und Sojasauce verrühren und mit dem Fleisch mischen.
Die Paprika abbrausen, putzen und in Streifen schneiden. Die Pilze putzen, abreiben und halbieren. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen, feinwürfeln. Die Chilischote abbrausen, entkernen und kleinhacken.
Das Öl im Wok erhitzen. Pilze darin unter Rühren ca. 2Min. anbraten. Salzen und herausnehmen. Dann Paprika, Chili, Lauch und Ingwer ca. 2Min. anbraten. Hühnerbrühe dazugeben, aufkochen, Fleisch mit der Flüssigkeit, Essig, Zucker und Pilze hineingeben. Unter Rühren aufkochen und ca. 7Min. zugedeckt köcheln lassen.
Dazu passen Glasbandnudeln oder Reis.