Die Kartoffeln in wenig Wasser in 25Min. garen, pellen, heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Das Mehl darüber sieben. Mit Backpulver, Salz, Pfeffer, dem Eigelb und 50g Butter sorgfälltig zu einem ganz glatten Teig verarbeiten.
Den Teig 15Min. ruhen lassen. In 12 gleich große Stücke teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa Handteller großen Fladen ausrollen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. 4 Fladen auf einmal darin auf jeder Seite in 2-4 Min. goldgelb backen. Fladen im Backofen bei 100°C warm halten, bis alle Fladen gebacken sind.
Kartoffelfladen warm servieren.

Tipp:
Dazu passen kross gebratener Schinkenspeck mit gerösteten Zwiebelringen und Kräuterquark.