Eier trennen. In einer Schüssel Dotter mit Zucker schaumig rühren, Mehl, Milch, Salz, Pignoli und Sultaninen unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Eiermasse heben.
Eine Pfanne mit reichlich Fett erhitzen, Teig ca. 1cm hoch hinein geben und leicht bräunen lassen. Mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen und von beiden Seiten goldgelb backen.
Mit Zucker bestreut servieren. Man kann auch ein Kompott dazu reichen.