Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und mit 2EL Zucker und Weißwein in einem Topf zugedeckt weichdünsten. Sahne steif schlagen.
Eigelb mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Rum und Sahne unterheben.
Die gedünsteten Apfelhälften in Dessertschalen anrichten und mit der Creme überziehen.
Leicht mit Zimt bestreuen und mit einer Mandel dekorieren.