Zubereitung

• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale und Kokosflocken mischen.
  In einer weiteren Schüssel Ei, Öl, Buttermilch, Zitronensaft, Zucker schaumig schlagen und das Mehlgemisch unterheben.
  Teig in Förmchen füllen und ca. 20-25 Min. backen.
  Muffins 5 Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
  Nach belieben mit einer Glasur von 60g Puderzucker und 2EL Zitronensaft vermischt bestreichen.