Zubereitung

• Butter, 140g Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel cremig rühren, dann das Eigelb und 2TL Zitronensaft zugeben. Mehl und 1 Prise Salz darübersieben und unterrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30-60 Min. kalt stellen.
  Den Teig aus der Folie nehmen und zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat (30cm x 30cm) ausrollen. Mit dem übrigen Zitronensaft bestreichen und Zimt sowie den restlichen Zucker darüberstreuen. Dann den Teig aufrollen, in Frischhaltefolie einwickeln und nochmals 30Min. kalt stellen.
  Den Backofen auf Umluft: 175°C (E-Herd: 190°C) vorheizen.
  Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Folie nehmen. Mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und mit ausreichendem Abstand auf das Blech setzen. Plätzchen 10-12 Min. backen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.