Für ca. 300g Teig.
Weizen- und Hartweizenmehl in eine Schüssel geben und mit dem Ei, dem Spinatpüree, dem Olivenöl und Salz vermischen. Auf dem Tisch oder Nudelbrett zu einem geschmeidigen, aber doch relativ festen Teig kneten. In Klarsichtsfolie wickeln und ca. 30Min. ruhen lassen.

Tipp: Um ein feines Spinatpüree zu erhalten, kann man den gekochten Spinat mit dem Ei im Mixer pürieren.
Das Ei-Spinat-Gemisch sollte die Hälfte des Gewichtes des Mehles haben.