Zubereitung

• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  Rhabarber in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Mehl, Backpulver und Salz mischen.
  In einer weiteren Schüssel Ei, Öl, Zucker, Milch schaumig schlagen und das Mehlgemisch unterheben.
  Teig in Förmchen füllen und ca. 30Min. backen.
  Muffins 5 Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
  Nach Wunsch mit Vanillesoße Servieren.