Zubereitung

• Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale aufkochen, Reis hinzufügen und so lange köcheln, bis die Milch aufgesogen wurde.
  Muffinblech gut fetten.
  Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  Kandierte Früchte klein schneiden. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. In einer Schüssel Eigelbe, Rum und Mandelaroma schaumig schlagen. Reismasse und Mandeln dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
  Teig in Förmchen füllen und ca. 20-25 Min. backen.
  Muffins 5 Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm oder kalt servieren.