Zubereitung

• Mehl, 3 Eier, Wein und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 60Min. ruhen lassen.
  Spinat verlesen, abbrausen und tropfnass im Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Abgießen, abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
  Brösel mit Ricotta, übrigem Ei und Parmesan mischen. Spinat und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  Den Nudelteig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 5cm breite Streifen schneiden. Im Abstand von 5cm mit einem Teelöffel kleine Portionen der Füllung daraufsetzen. Einen zweiten Teigstreifen darüberlegen, um die Füllung festdrücken und mit einem Teigrädchen Quadrate ausschneiden.
  Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter dazugeben.
  Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5Min. garen, abgießen, auf Tellern anrichten und mit Salbeibutter beträufeln.
  Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.