Zubereitung

• Das Mehl aufhäufen, eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier hineingeben, salzen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eventuell etwas Wasser dazugeben. Zur Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 30Min. ruhen lassen.
  Inzwischen die Füllung vorbereiten. Petersilie waschen und fein hacken. Ricotta mit Petersilie und Parmesan glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  Für die Sauce Sahne mit Wein in einem breiten Topf langsam cremig einköcheln. Zitronenschale und Saft untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig etwa 2mm dick ausrollen. Teigbahnen von etwa 5cm Breite ausschneiden. Auf der Hälfte der Streifen im Abstand von 5cm mit einem Teelöffel kleine Portionen der Füllung verteilen. Die restlichen Teigbahnen direkt darüber legen, mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden und auf ein bemehltes Tuch legen, die Ränder leicht andrücken.
  In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  Die Ravioli ins kochende Wasser geben, nach dem Aufwallen 3-5 Min. ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und sofort in die Zitronensauce legen.