Zubereitung

• Mehl und Salz in eine Schüssel geben, 1Ei, Butter mit Essig verquirlen und hineingießen. Mit einer Gabel sorgfältig verkneten und dabei nach und nach 50ml warmes Wasser einarbeiten.
  Teig mindestens 10Min. mit der Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Anschließend mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, dadurch kann die noch verbliebene Luft entweichen. Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und unter einer angewärmten Schüssel ca. 30Min. ruhen lassen.
  Für die Füllung Kirschen waschen und entsteinen. Äpfel schälen, grob raspeln, mit Kirschen, Zucker und Zitronensaft mischen.
  Topfen mit Vanillezucker verrühren.
  Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen, auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen und dünn mit Öl bestreichen. Mit den Handflächen unter den Teig greifen und langsam auseinander ziehen, bis das Muster des Tuches durchscheint.
  Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.
  Teig mit den Früchten belegen, den Topfen darauf verteilen. Dabei einen etwa 2cm breiten Rand frei lassen. Teigränder nach innen schlagen, Strudel vorsichtig aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  Milch und Ei verquirlen, Strudel bestreichen und ca. 30Min. backen.