Mehl sieben und mit Eiern, Salz, MUskat und 2-3 EL Wasser mit dem Knethaken ca. 5Min. kneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, kompakten Teig verkneten (er muß sehr fest sein). Zugedeckt ca. 1Std. ruhen lassen.
Dann mit Hilfe der Nudelmaschine ausrollen und in beliebige Formen schneiden.
Nudeln auf einem mit Küchentuch abgedeckten Blech ausbreiten und mind. 1Std. trocknen lassen.