Zubereitung

• Milch in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Reis zufügen, nochmals kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 25-30 Min. ausquellen lassen. Topf vom Herd nehmen. Zucker einrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 1EL Zucker einrieseln lassen. Sobald der Reis lauwarm ist, den Eischnee vorsichtig unterheben. Reis ganz auskühlen lassen.
  Inzwischen Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 200ml Wasser, Zitronensaft und 2EL Zucker erhitzen. Die Apfelwürfel ca. 6Min. kochen (sie sollten bißfest bleiben). Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in das Apfelkompott geben. Dabei nochmals kurz aufkochen lassen. Apfelkompott etwas auskühlen lassen und mit Zimt abschmecken.
  Reis mit Apfelkompott anrichten und mit Zimt bestäuben.