Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
1EL Öl im Topf erhitzen. Wurstbrät als Bällchen direkt hineindrücken. Rundherum ca. 5Min. braten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Würzen und herausnehmen. 1EL Öl im Bratfett erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebel zum Schluß mitbraten.
Gesamtes Kalbfleisch und Pilze wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Knapp 1/2 l Wasser, Weißwein und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30Min. schmoren.
Erbsen und Brätbällchen ca. 5Min. vor Garzeitende zum Ragout geben. Mit Sahne verfeinern, abschmecken und garnieren.
Dazu passt Reis und frisches Brot.