Zubereitung

• Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
  Eier trennen. In einer Schüssel Eiweiß mit 5EL heißem Wasser steif schlagen. 180g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis er sich gelöst hat. Eigelbe dazu geben, Mehl, Kakaopulver mit Backpulver mischen und unter das Eigemisch heben. 2Backbleche mit Backpapier belegen und den Teig darauf verstreichen.
  Im Backofen ca. 15Min. backen.
  Himbeerkonfitüre mit 3EL Wasser erhitzen.
  Biskuit aus dem Backofen nehmen. Ein Trockentuch mit Zucker bestreuen, eine Biskuitplatte darauf stürzen und das Backpapier abziehen. Mit erwärmter Konfitüre dünn bestreichen und mit Hilfe des Tuches sehr eng aufrollen. Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Die zweiten Platte ebenso zu einer Roulade aufrollen.
  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren waschen und trockentupfen.
  In einer Schüssel Mascarpone, Quark, Zitronensaft, Vanillezucker und 150g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Creme heben. Sahne steif schlagen und sobald die Creme zu gelieren beginnt, mit den Himbeeren unter die Creme heben.
  Rouladen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Eine runde Glasschale (ca. 1 1/2L Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen und mit den Biskuitscheiben auslegen.
  Die Creme in die Form füllen, mit den restlichen Biskuitscheiben belegen und 3-4 Stunden kühl stellen.
  Die Kuppeltorte vorsichtig auf eine Platte stürzen.