Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Hefe, lauwarme Milch, 1TL Zucker zufügen, mit Mehl vom Rand verrühren und ca. 20Min. gehen lassen.
Restlichen Zucker, Butter, Salz, Eier zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten und weitere 30Min. gehen lassen.
Teig kneten, in 12 Portionen teilen. Jeweils eine große und eine kleine Kugel formen. In die große eine Mulde drücken, die kleine mit verquirlten Eigelben aufkleben.
Spatzen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Für die Flügel, Schwanz und Kamm mit einer Schere Einschnitte machen. Rosinen als Augen, Mandeln als Schnäbel einsetzen. Mit Eigelb bestreichen und ca. 15Min. gehen lassen.
Backofen auf Umluft: 180°C (E-Herd: 200°C) vorheizen.
Spatzen im Backofen 20-30 Min. backen.

Tipp: Frisch schmecken sie am besten, man kann sie aber problemlos einfrieren.