In einem Topf ca. 1l Salzwasser zum Kochen bringen. Gamberetti im sprudelnden Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 2Min. garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gamberetti von der Schale befreien und in eine Schüssel geben. Zitronensaft darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Marinieren ca. 2Std. in den Kühlschrank stellen. Immer wieder mal umrühren.
Petersilie fein hacken.
Die marinierten Gamberetti abtropfen lassen, mit Olivenöl und Petersilie vorsichtig vermengen.
Anschließend servieren.