Zwiebeln in Spalten schneiden. 2EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze mit anbraten. Tomatenmark zufügen. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Pfeffer und Paprika würzen. Tomaten in der Dose etwas kleiner schneiden und zum Gulasch geben. 1Liter Wasser angießen und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 1Stunde köcheln.
Backofen auf 175°C vorheizen.
Deckel von den Kürbissen abschneiden. Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslösen. Ausgehölte Kürbisse auf ein mit Öl bestrichenes Backblech setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen ca. 40Min. backen.
Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. 1EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Kürbis kräftig darin anbraten.
Zucchini, Kürbis und Tomaten ca. 5Min. vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Petersilienblättchen abzupfen, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken und zum Gulasch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch in den gebackenen Kürbissen anrichten. Mit der übrigen Petersilie garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.