Zubereitung

• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  Datteln klein schneiden, in einer Schüssel mit Mehl, Backpulver, Kokosflocken und Mandeln mischen.
  In einer weiteren Schüssel Ei, Joghurt, Zucker, Rum, Öl schaumig schlagen und das Mehlgemisch unterheben.
  Teig in Förmchen füllen und ca. 20-25 Min. backen.
  Muffins 5 Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
  Nach Wunsch verzieren.