Zubereitung

• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  Äpfel in kleine Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Mehl, Backpulver, Natron, Curry, Rosinen, je 30g Nüsse und Kokosraspel mischen.
  In einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Buttermilch, Öl schaumig schlagen und das Mehlgemisch unterheben.
  Teig in Förmchen füllen, mit restlichen Kokosraspel und Nüsse bestreuen und ca. 20-25 Min. backen.
  Muffins 5Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.