Champignons abreiben, putzen, in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und im Kühlschrank 10Min. ziehen lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Champignons darin andünsten. Brühe und Sherry angießen, 1-mal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Im Kühlschrank über Nacht marinieren. Champignons dekorativ anrichten und evtl. mit Petersilienzweigen garnieren.