Frische Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und kurz dünsten (sie sollten nicht zu weich sein) oder mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Alternativ Birnenhälften aus der Dose.
Die runden Außenseiten der Birnenhälften ewas flacher schneiden.
Amarettini fein zerbröseln, mit Ricotta, Milch und Puderzucker verrühren. Die Creme in die Birnenhälften füllen. Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden, Kuvertüre streifenweise auf die gefüllten Birnenhälften spritzen und fest werden lassen.
Bis zum Servieren kalt stellen.