Das Fleisch in Würfel schneiden, genauso den Speck. Zwiebel grob hacken.
Fleisch in hohem Topf gut braun anbraten, den Speck und Zwiebel dazugeben, salzen und weiter braten bis die Zwiebel Farbe annehmt. Tomatenmark dazugeben, gut vermischen und noch mal kurz anbraten. Wasser oder Brühe rein gießen, Lorbeerblatt, Piment und Sauerkraut dazugeben, gut zusammen vermengen und langsam kochen lassen bis das Sauerkraut die gewünschte Konsistenz hat. Wenn es nötig ist Wasser oder Brühe nachgießen. Öfter mal umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren ca. 2 Stunden ziehen lassen. Man isst Bigos entweder mit Salzkartoffeln oder mit Brot/Brötchen.

Das Grundrezept kann man nach Lust und Laune verändern. Die traditionellen Zutaten sind noch getrocknete Pflaumen, die mit Sauerkraut zu dem Fleisch dazu gegeben werden. Man kann auch Wurstreste dazugeben.

Jäger Bigos
Die edle Version, mit Wildfleisch, getrockneten Waldpilzen und Rotwein.

Bauern Bigos
Die mildere Version, aus Weißkohl und kräftiger Wurst.

In großen Mengen gekocht kann Bigos sehr gut eingefroren werden, je öfter aufgewärmt umso kräftiger, besser der Geschmack. Eignet sich auch sehr gut als Mitternachtsgericht für eine Party, dann am besten ein bis zwei Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dem Geschmack des Kochs nach, kann er auch sehr pikant mit scharfer Paprika und/oder Chili gewürzt werden.