Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale zur Hälfte dünn abreiben. Butter in Stücke schneiden. Butter, Zucker, Mehl, Zitronenschale und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30Min. kalt stellen.
Backofen auf Umluft 175°C (E-Herd: 200°C) vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Bärchen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Eigelb und Milch verrühren, die Plätzchen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Kekse nacheinander im Backofen ca. 10Min. backen.